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      破譯文化密碼,洞悉看不見的手

      2021-11-07 10:49  | 作者:王國鋒    |   來源:    | 點擊量:
      導讀

      破譯文化密碼,洞悉看不見的手——《美食方》讀后感悟王國鋒天下大勢,分久必合,合久必分做任何事情,識勢總在首位,只有認清形勢,才能因勢利導、順勢而為,從而達到事半功倍的效果。彭……

      破譯文化密碼,洞悉看不見的手

      ——《美食方》讀后感悟

      王國鋒


      天下大勢,分久必合,合久必分

      做任何事情,識勢總在首位,只有認清形勢,才能因勢利導、順勢而為,從而達到事半功倍的效果。彭文杰和周云林的《美食方》可以說是應勢而生,必將風助火勢,火借風威,呈燎燃之勢。

       

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      治大國若烹小鮮!說這句話的老子作為周天子的智囊,自然洞悉治國之道,只是絕大多數人缺乏治國體驗,難以領悟,所以老子以人人都知道的烹飪作比。烹飪人人都知道,但并不代表人人都能領悟美食之道,只有那些美食水平達到最高境界的人才有可能參透治國之道?!睹朗撤健窡o疑是已經洞悉了天機的,為什么這么說?我們可以對照一下中國傳統的治國之道就清楚了。

      中,作為一個方位概念是不能孤立存在的,有“中”必有四面八方,中與四面八方構成一個整體,成為“內”,有內必有外。因此,對應的國家也就有中國、方國、外國之分。方國既以中國為中心,但又和而不同,中國與方國作為一個統一的整體一致對外,內外有別,這就是內循環與外循環的治國之道。

      作為方國,一方水土養一方人,一方人形成一方國,方國不僅有自己獨立的方言,也有自己獨特的口味。雖然中央帝國可以統一文字、統一度量衡,但無法統一口音和口味,因此方國通過方言和飲食始終保持著自己獨特的傳統文化。湖湘文化無疑是特色非常鮮明的一個典型代表,闡述湖湘文化的文獻和大家不勝枚舉,要在幾千年留下的恢弘巨著中寫出特色、廣為流傳殊為不易,彭文杰和周云林合著的中國第一部城市美食志《美食方》應該是做到了,主要理由是欣逢盛世,踏準了大勢,這個大勢就是中美脫鉤、內外雙循環,必將帶來大開大合、社會重構,這個時候誰能舉起大旗、登高一呼,一定會應者云集,成就一方諸侯。

      收到《美食方》一書后,拿起就放不下,必欲一口氣讀完而后快。能夠將近50萬字之巨的文字量處理得氣韻流暢、一氣呵成、渾然一體,可見作者駕馭文字的功底已經爐火純青。文化,乃以文字行教化之功,證明作者文化功底已臻化境。文化,也是人化,事在人為,洞悉文化人心,也就世事洞明,所謂“看不見的手”不過是瞞天過海的障眼法。所有的文化現象一定是人力所為,有跡可循,就像所有的自然現象都遵循自然規律一樣。能夠洞悉自然規律就能讓自然為人類服務,比如諸葛亮借東風,對于不了解的人來說就是“神”,就是“看不見的手”,也就有人借機裝神弄鬼、訛人錢財。

      為什么說《美食方》踏準了大勢呢?時勢造英雄,英雄豪杰都是應運而生,從營銷的角度來說就是填補了市場空白,也就是其產品(作品)滿足了時代的需求。為了能夠更透徹地看清楚這一點,我們需要切換到另外一個視角來看。

      筆者認識彭文杰的時候,他從事的工作是互聯網和區塊鏈,對他在餐飲行業的深厚功力和輝煌成就只是間接有所了解。筆者的知識儲備主要是三個方面:機械工程學士、工商管理碩士、馬克思主義哲學博士,目標是探索中國制造業的出路,在互聯網和區塊鏈領域與彭文杰不期而遇,共同的交點就是文化和哲學,但各自的專業領域有很大的差異,餐飲業和制造業似乎風馬牛不相及,但我們能夠碰到一起一定存在某些共同的東西,至于這個共同的東西到底是什么,一直在苦苦思索,讀完《美食方》之后頓時豁然開朗。

      2020年最大的黑天鵝無疑是新冠疫情,導致全球經濟出現大幅度下滑,但對于中國制造業來說卻是絕處逢生,尤其是工程機械行業產銷兩旺,創出了歷史最好成績。筆者恰好身處其中,看到了中國制造業將迎來最佳的發展時機,其中又以湖南的工程機械更是領風氣之先,加上數字經濟、智能制造、大數據、云計算、5G和區塊鏈的助力,全球經濟必將在制造業的帶領下實現大范圍的重構,跨界整合是最大的機會所在,誰能將風馬牛不相及的領域整合起來,誰就能在未來的經濟布局中搶得先機。

      年前曾與深圳中普咨詢集團的董事總經理、首席咨詢師余一先生就制造企業的數字化轉型問題進行探討,中普咨詢是全國專業精益咨詢十強機構、廣東省咨詢行業副會長單位、深圳市總工會指定培訓機構、工信部指定智能制造輔導機構,自2006年成立以來累計服務過1500多家企業,深受客戶好評,項目續簽率高達85%以上。在跟余一先生交流的過程中,他非常坦率地表達了自己的憂慮,雖然他們提供的咨詢服務無論是客戶滿意度和績效提升率都算不錯,但由于采用的管理理論和咨詢工具都是來自于歐美日,一方面跟客戶的前期溝通需要耗費太多的時間,另一方面缺乏擁有自主知識產權的方法論體系,作為咨詢服務機構很難取得大幅度的提升。余總了解到我所自創的主體管理學理論之后,主動提出愿意向我開放他們所積累的大量案例庫,通過雙方合作來找到一套中國式管理理論與咨詢實踐緊密結合的體系模式。

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      對于余一先生提交給我的這個課題一直在思考破題之法,看完《美食方》之后最大的感觸就是作者已經將餐飲行業的全產業鏈完全打通了,從原材料供應、新產品開發、品牌塑造、客戶心理行為研究、管理模式、文化造勢、資本運作、行業協會、政府支持等等,通過全產業鏈運作模式,將湘菜從全國八大菜系之尾推到了全國第二,從30年前的幾千萬營業額起步,發展到2018年營業額近2000億元,從業人員達350萬人,餐飲企業12.6萬家,北上廣深四大一線城市的湘菜企業6000多家,其發展規模和速度在全國均屬領先。     

      從湘菜整個產業的發展情況,我聯想到了中國制造業當下所處的狀況,也正面臨著一個千載難逢的時間窗口,同時也是中國傳統文化徹底實現鳳凰涅槃的關鍵時期。鴉片戰爭是中華民族永遠的痛,落后就要挨打,我們挨打是因為工業革命落后,西方已經從第一次工業革命進化到了第四次工業革命,而我們錯過了第一次和第二次工業革命,第三次工業革命趕上了一個尾巴,第四次工業革命開始同場競技,我們不僅要在第四次工業革命的第一方陣中不能掉隊,而且要同時補上第一次和第二次工業革命的缺失,其艱巨程度可想而知,而2020年的新冠疫情為我們提供一個絕佳的戰略機遇,我們簡單回顧一下西方工業革命的發展歷程就可以看得更加清楚。

      第一次工業革命起源于英國,造就了一個日不落大英帝國;隨后德國通過第二次工業革命后來居上,試圖取代英國成為世界霸主,被其他國家聯手打敗,美蘇兩國瓜分了德國的工業革命成果成就了兩個超級大國;美國通過管理模式的創新(流水線生產模式)拖垮了蘇聯,日本同樣是通過管理模式創新(精益生產模式)打敗了美國制造業;美國通過第三次工業革命重新奪回了世界主導權;不屈不撓的德國通過工業4.0率先發起第四次工業革命,試圖憑借自己扎實的制造業基礎對抗美國的霸權;日本則通過大力發展工業機器人謀求自保;美國的制造業基礎已經式微,試圖憑借第三次工業革命的信息技術優勢通過工業互聯網反控實體制造業;中國則兵分兩路,一是通過中國制造2025補強基礎制造業的短板,二是借助5G和區塊鏈技術重新打造一張新的互聯網,與美國掌控的傳統互聯網分庭抗禮,于是形成了中美脫鉤的世界格局。

      決定經濟競爭勝負的要素主要是兩個:技術和管理,也就是通常說的生產力和生產關系,短時期內中國制造業領域的技術要趕上歐美日非常困難,要想快速取得競爭優勢還得在管理模式上下功夫,就像當年美國福特戰勝德國、日本豐田戰勝美國一樣。早些年中國管理界曾流行一句話:三流企業做產品、二流做品牌、一流企業做標準,導致很多企業在產品基礎不扎實的情況下,試圖通過廣告大戰來快速塑造“品牌”、通過另起爐灶來建立自己的“標準”,事實證明這樣的路很難走通。

      看完《美食方》之后,我突然冒出一個觀點:超一流企業做文化!因為作者在書中所描述的實際上是“文化統籌之下的湘菜全產業鏈整體運營模式”,用作者的說法就是“大同經濟管理模式”,我們可以將這一模式總結為這樣幾個關鍵詞:政府導向、協會協調、大師策劃、專家指導、龍頭領先、群雄爭霸!

      為什么文化管理模式可以超越產品、品牌、標準而后來居上呢?實際上如果我們將“企業”的外延放寬一些,延伸到各種組織,我們就很容易理解最具競爭力的都是文化型組織,比如宗教組織就是典型的以文化為核心競爭力的組織,具有強大的生命力和競爭力。中國共產黨由小到大、由弱到強最大的優勢也是文化優勢,有了文化優勢,沒有槍沒有炮敵人給我們造,甚至也不需要另行制定自己的標準,就用你的標準照樣打敗你,就像當年我們加入WTO,就在國際標準的框架之下最終逼得美國不得不閉關鎖國。當然,要達到這樣的效果我們需要有絕對的道路自信和文化自信,同時還需要擁有完整的產業鏈內循環。

      中國制造業最大的痛點是兩頭在外,就是產品設計和市場營銷都在海外,我們處于微笑曲線的中間,賺取非常微薄的制造加工利潤,因此中國的制造業非常脆弱,經常被卡脖子。但是,在眾多的制造業門類中,有一個行業出現了例外:工程機械!2020年初,疫情戰役核心的武漢,雷神山和火神山醫院的超速建設,實際上就是中國工程機械的集中展示,很快國內所有工程機械企業的訂單暴增,全年下來產銷量創出歷史最高水平,其中三一集團取得產銷1400億元的驚人成績,并且宣布在未來三至五年將實現產銷3000億元,而湖南也制定了打造世界一流工程機械產業集群的戰略目標,將先進制造業打造成萬億產業。

      湘菜、文化傳媒、工程機械無疑是湖南的頂級名片,但離獨步天下都還有咫尺之遙,將這三者整合起來是不是可以威震天下呢?這個問題恐怕需要湖南所有有志之士來共同回答,只是天時地利人和似乎都已經就位,中國共產黨的第一大戰略“扶貧工程”已經勝利結束,農民問題已經基本上解決,接下來需要解決的就是工人問題,中國制造2025也將順勢成為十四五規劃的第一戰略。同時,制造業也是中美德日經濟競爭的主戰場,其他各方面的競爭都圍繞制造業而展開。

      湖湘從來不缺英雄豪杰,缺的只是大時代,而這個大時代已經來臨。今日長纓在手,何時縛住蒼龍?

      我們有必要分析一下為什么《美食方》是能夠縛住蒼龍的“長纓”,更具體一點來說,《美食方》堪稱餐飲業的《圣經》,真正讀懂了《美食方》可以在餐飲業無往而不勝。為什么這么說?書中有提示:《美食方》實際上有四道方:一是美食烹調之方,二是企業治理之方,三是人生修為之方,四是哲學思辨之方。這四道方實際上描述的正是一個餐飲企業從最基礎到最頂級的晉級之路:美食烹調說的是餐飲企業的產品開發與創新;企業治理說的是餐飲企業的經營管理,企業是產品的載體,企業治理是為了更好地提供產品服務;人生修為值得是企業家的不斷晉升,因為企業家是企業的天花板,企業家的修為能夠達到什么樣的境界決定了企業能夠做多大;哲學思辨說的是企業家的修行之路,也就是如何將矛盾對立的雙方融合為統一的整體,能夠融合更多更大的矛盾也就代表境界越高,如果能夠將天地這對最大的矛盾融為一體,也就是具備了經天緯地的治國之才,也就是所謂的“治大國如烹小鮮”。

      作者在這里用的是“企業治理”而不是“企業管理”,一字之差到底有什么深刻含義?這就涉及到“治理”與“管理”的區別和聯系。我們不需要引經據典查找理論依據,從“治理”和“管理”文字本身出發就可以洞悉一切,簡單來說,“管理”是先“管”后“理”,也就是先有確定的邊界后進行內部梳理,“管”的意思就是管住、控制,將完全能夠控制的東西劃定邊界,然后將邊界之內的東西理清秩序?!爸卫怼笔沁叀爸巍边叀袄怼?,邊界并不確定,有可能擴張有可能收縮、有可能合并有可能分裂,所以治理的難度要比管理的難度大得多,充滿著不確定性。大禹治水實際上并不僅僅是治理洪水,更重要的是治理“農耕用水”,水利是農業的命脈,部落與部落之間經常為了爭奪水源斗的你死我活,水的治理有“修渠引水”和“水到渠成”兩種模式,大禹采用后一種模式永久解決了爭水的問題,從而被推舉為最高掌權者,也就締造了人類歷史上最早的國家——夏。

      可以說,治理與管理是一體兩面:治理是跑馬圈地、擴張邊界;管理是“螺螄殼里做道場”,將邊界內部理的清清楚楚、明明白白,治理與管理結合就是區分清楚外循環與內循環,以內循環驅動外循環。

      尤其令人震撼的是《美食方》中竟然給出了從一無所有的創業開始到天時地利人和俱全的發展路徑,內循環驅動外循環從小到大的滾動過程。我們把書中第87頁一段話原文摘錄一下,這段話是在是太精彩了:“自古成者為王。王者,古代為馭領眾人的首領,于當代是成功者的別稱?!酢值膶懛ê苡幸馑?,按照《易經》說法,上橫為天,下橫為地,中間一橫為人;一豎,為參通天、地、人并能貫通運用者。這也是‘天時地利人和’的另一個版本,簡言之‘運氣’?!臁?,自然規律,時代趨勢;‘地’者,地理環境,行業興衰;‘人’者,人文關懷,人脈資源?!酢?,去‘天’為‘土’,去‘地’為‘干’,去‘人’為‘工’,藏于人和土之間的寶貝為‘玉’。無天時,人和可以厚德載物;無地利,通天時人和照樣成為重要骨干;無人脈,依舊可以吃技術飯,匠心獨運?!?/p>

      這段話非常精準地概括了中國式管理與西方式管理根本的不同,“天”實際上代表的是理想狀態、終極目標、人類共同追求的永恒夢想;“地”代表的是腳下的土地、現實情況、擁有的條件資源;“人”代表的是欲望、想法、目標?!肮芾怼本褪窃谌咧g尋找平衡的過程,由于這個平衡過程是動態的,也就會形成一條從每個人自己的腳下出發去往人類共同目標的獨一無二的路徑,把握這條路徑的方法就是書中接下來介紹的“餐飲風水學”,最終通過“大同經濟管理學”實現天下大同。

      《美食方》整部書以“幻境”開始,以“幻境”結束,中間是陰陽太極辯證推進,形成一個混沌的整體,用全息論的思想才能準確地描述全書——任何局部都包含著整體的所有信息!因此所有的解讀都是片面的,所有的感悟將是無窮無盡的,每個讀者能夠獲得多大的收獲取決于修為達到的境界和所能調動的資源。

      【作者簡介】

      王國鋒,字溈波,號一了禪師,湖南寧鄉人。機械工程學士、工商管理碩士、哲學博士。主體管理學創始人,TKθM企業四維診斷法創始人。湖南天一制造技術有限公司智能制造研究院院長。


      【責任編輯:許勝】

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      現任湖南日報華聲慈善網總編輯,湖南華聲慈善公益服務中心理事長,華聲會創始人兼總架構師。資深策劃營銷專家,中國餐飲文化大師,湖南餐飲行業協會文化品牌總顧問,湖南彭祖文化研究會顧問,中國慈善博覽會議題委員會委員?!?/p>

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