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      湘菜文化添新姿 16道梅山地方菜標準正式發布

      2021-07-26 11:07  | 作者:喻亮 許勝    |   來源:華聲在線    | 點擊量:
      導讀

      呈現鮮美、味道正宗、傳承手藝、走出縣域、聞名全國......7月25日上午,由長沙商貿旅游職業技術學院湘菜研究所、湘菜學院主辦,湖南畫意江南茶餐會館承辦的“呈現·味道·傳承……

      呈現鮮美、味道正宗、傳承手藝、走出縣域、聞名全國......7月25日上午,由長沙商貿旅游職業技術學院湘菜研究所、湘菜學院主辦,湖南畫意江南茶餐會館承辦的“呈現·味道·傳承”2021首屆中國大梅山飲食文化學術論壇暨梅山餐飲菜品標準發布會在長沙舉行。

      梅山地方菜是指近5萬平方公里的梅山區域內,以古代莫瑤民族為主演變而來的少數民族飲食風味。由于舊時梅山地區交通閉塞,當地的民族風俗、人居環境、飲食文化、食材加工、原始風味等得以較為完整地保留了下來,沒有受到工業文明、機械科技、城市化、信息化進程的太多影響,還具有原生態的南方少數民族的粗野、質樸、簡約、土氣的食味特征。

        活動開幕式由湖南省曲藝家協會副主席蘆克寧主持。長沙市商貿旅游職業技術學院顧問、湘菜研究所所長張新民,科研與發展規劃處處長、教授胡伏湘,湖南省餐飲行業協會常務副會長任偉政,湖南畫意江南茶餐文化管理有限公司董事長潘啟華、總經理李新蓮等嘉賓出席,中國餐飲文化大使、湘菜文化代言人彭文杰,著名作家張效雄、浮石等來自學界、研究機構、餐飲企業等近80位相關領域的專家、學者、從業者參加會議。

        當天發布的梅山地方菜標準包括新化三合湯、穇子粑蒸雞、白溪豆腐等16道地方菜。梅山菜地方標準的研究由長沙商貿旅游職業技術學院湘菜學院與湖南畫意江南茶餐會聯合開展,對完善湘菜體系,提升梅山菜的社會影響力和知名度,弘揚梅山飲食文化有著深遠的意義。

        此次梅山地方菜標準的發布是按照湖南省2017年發布的湖南省湘菜系列地方標準,集合了來自文化、學術、餐飲、教育、協會組織等各界力量,根據梅山地理條件、文化習俗、文人交流情況等不同,在一定地域范圍內形成以烹調方法、原料特點、烹調器具或文化特征進行菜品標準的制定。

        “梅山飲食文化是梅山人民在長期生產生活實踐中逐漸形成和發展起來的, 是梅山文化的瑰寶,該地區的許多飲食習俗保留至今并有所創新發展?!焙嬖诎l言時說道,梅山菜是集湘菜大成之作,而又自成體系,經過歷代傳承,以其濃郁的鄉土氣息和獨具風味的地域特色獨樹一幟,它既有鄉土風味,也講究實惠的筵席飲食,受格調高雅的宴會青睞,還有強身健體的藥膳,品種豐富,特色十足。

        活動現場,長沙商貿旅游職業技術學院將編制的梅山地方標準手冊,以莊嚴而隆重的方式交付給湖南畫意江南茶餐文化管理有限公司,并由長沙商貿旅游職業技術學院湘菜學院院長謝軍為代表演示編制過程。在現場,謝軍還分享了關于“梅山菜地方菜標準的探索與制定”的主題報告。他說,本次梅山地方菜標準編制包含圖片編制、表格編制、視頻資料編制、文字資料編制等,在文化挖掘,代表性菜品挑選,基礎性食材搭配,營養性物質監控,烹飪技藝梳理與提升,容器選擇與配套審美、擺盤與呈現、出品、介紹與品鑒”等方面的內容進行了深挖。

      湖南省餐飲行業協會常務副會長任偉政對于梅山地方菜的標準化感到欣慰,他說,不僅是梅山菜,未來也要更有針對性地整理好湖南各地方菜系的文化,例如張家界、懷化、湘西等地的民族菜,這對于豐富完善湘菜體系具有重要意義。

      研究并挖掘梅山菜,湖南畫意江南茶餐會館創始人李新蓮已經堅持了近九年時間,店內的不少菜品及其所用食材正是源自梅山區域。李新蓮認為,發布梅山菜標準,是湘菜標準化進程的重要組成部分,湘菜標準化一小步,梅山菜規范一大步。

        當天下午,在湖南畫意江南茶餐會館還舉行了2021首屆中國大梅山飲食文化學術論壇。10多位大學、研究機構的專家代表和10多位行業代表,圍繞“梅山飲食及梅山飲食文化”學科知識體系的構建展開,主要從大梅山與飲食文化、大梅山飲食文明大梅山茶文化、大梅山飲食茶俗、大梅山酒文化、梅山菜肴儲運方法等方面進行交流、研討。



      【責任編輯:許勝】

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