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      【专题】母婴和儿童营养的瑰宝——DHA鸡蛋(上、下)

      2021-02-04 16:35  | 作者:张运强     |   来源:华声在线    | 点击量:
      导读

      【专题】母婴和儿童营养的瑰宝——DHA鸡蛋(上)杨女士是一位“准妈妈”,在备孕期间和怀孕后都按医生要求每日补充叶酸以预防胎儿畸形。这几天她又看到不少育儿资料说孕妇单单补……

      【专题】母婴和儿童营养的瑰宝——DHA鸡蛋(上)

      杨女士是一位“准妈妈”,在备孕期间和怀孕后都按医生要求每日补充叶酸以预防胎儿畸形。这几天她又看到不少育儿资料说孕妇单单补充叶酸是不够的,要想促进胎儿的大脑和视力发育,还要补充额外的一种物质,那就是DHA。杨女士到药店了解到,虽然有相关的保健品,但她还是想通过食补的方法来补充DHA。

      可以说,杨女士是一位非常有科学育儿观念的准妈妈,DHA确实是一种对母婴非常好的物质,下面就让我们来了解一下吧。DHA,化学名称叫做二十二碳六烯酸,是ω-3不饱和脂肪酸的家族成员之一。自上世纪90年代以来,DHA一直是母婴和儿童营养的焦点,英国脑营养研究所克罗夫特教授最早揭示了DHA的奥秘:DHA是人类大脑发育的重要物质之一。还有研究证明,持续摄取充足DHA的宝宝和未摄取DHA的宝宝,他们在视敏度上的差异相当于在标准视力表上能向下看一行。

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      DHA对大脑和视力发育的重要性引起了广大人民的重视,那么有哪些途径可以补充DHA呢?通常我们可以通过一些海洋生物来摄取DHA,比如深海鱼类、虾蟹以及其他海鲜,也可以通过富含α-亚麻酸的食物(如核桃)在机体内转化为DHA,但是由于海鲜资源有限,且通过α-亚麻酸转化DHA的效率太低(仅10%~15%),因此,很多人选择通过一些保健食品或药品来额外补充DHA。

      其实,通过科研工作者的努力,现在还有一种安全、绿色、高营养价值的DHA补充来源,那就是DHA鸡蛋。DHA鸡蛋是利用特殊的营养调控技术,使鸡蛋中富含DHA。作为一名科研人士,笔者曾在湖南加农正和生物技术有限公司进行DHA鸡蛋的富集验证,结果表明:普通鸡蛋中的DHA含量只有20~50mg(毫克)/100g(克),而DHA鸡蛋中的DHA的平均含量为150mg/100g,高的可达300mg/100g。根据山东省地方团体DHA鸡蛋标准,鸡蛋中DHA含量超过120mg/100g即达到A级,超过150mg/100g达到AA级,超过200mg/100g达到AAA级。结合世界卫生组织(WHO)对人类DHA摄入的建议,孕产妇和儿童每日分别食用2枚A级或1枚AAA级DHA鸡蛋即可满足机体日常DHA需要。

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      研究人员正在测定鸡蛋中的DHA含量

      鸡蛋素有“全营养食品”的美称,其消化率高达98%,是大众日常食用的食品之一,将DHA富集到鸡蛋中,让人民群众能够更加安全、便捷地补充DHA,对国民健康具有极高的价值和意义。

      【专题】母婴和儿童营养的瑰宝——DHA鸡蛋(下)

      DHA鸡蛋充分结合了DHA和鸡蛋的优势,将促进大脑和视神经发育的高级营养物质DHA通过鸡蛋这种日常食品带给千家万户。但很多朋友会有这样的疑问:DHA鸡蛋与普通的鱼油胶囊等保健品有什么不同呢?我们又该如何识别市面上的DHA鸡蛋呢?

      湖南加农正和生物技术有限公司和湖南农业大学的联合研究显示,鸡蛋中的DHA主要存在形式为“磷脂酰胆碱DHA”,广义称之为“卵磷脂DHA”, 与市面上的纯化鱼油胶囊完全不同,后者的主要成分往往是乙酯型DHA,其分子结构为“乙醇+DHA”,乙酯型DHA会在机体中分解成乙醇(俗称酒精)和DHA,一些乙醇过敏的人群食用这种鱼油胶囊保健品存在着一定的风险。进口天然鱼油或藻油中的DHA为甘油三酯型,虽然弥补了乙酯型DHA的不足,但依然存在着价格昂贵、味道差、消化吸收率低等弊端。鸡蛋中的卵磷脂型DHA消化吸收率高,更具有天然、味道好、营养结构全面的优势,是孕产妇和儿童补充DHA的佳选。

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      研究人员正在进行蛋鸡营养调控技术试验

      然而,市面上的DHA鸡蛋种类繁杂,各位朋友在选择的时候一定要擦亮双眼。首先,最常见的是富ω-3不饱和脂肪酸鸡蛋,其主要成分是α-亚麻酸、EPA和DHA,这里我们一定要注意其EPA的含量是否明确或过高。有报告指出,EPA的优势是促进循环系统功能和防止胆固醇和脂肪在动脉壁上积聚,但胎儿或宝宝如果摄入过多的EPA,会影响其发育,甚至毁坏血小板导致血液不容易凝结等问题,因此,在母婴食用鸡蛋的选择过程中,笔者推荐大家选择仅DHA高的鸡蛋,而对于EPA含量较高的富ω-3鸡蛋,选择一定要慎重。另外,关于亚麻酸的摄取,准妈妈或孩子可多食用一些坚果类的食品,这样既丰富了饮食结构,又尊崇了“药食同源”的现代健康理念。

      最后,笔者为大家总结了一下DHA鸡蛋的甄选方法,即一看二闻三查。“看”:主要是观察蛋黄颜色,DHA鸡蛋由于富含DHA使其营养结构发生了变化,因此蛋黄颜色较一般鸡蛋鲜黄。“闻”:可以将鸡蛋煮熟,闻一闻蛋黄的味道,DHA鸡蛋的蛋黄一般具有淡淡的海苔香味。“查”:富DHA品牌鸡蛋一定是在无抗生素和无有害物质残留的前提下生产的,同时也对其品质有着更高的要求,我们可以通过查阅检测报告确认无残留。另外,查阅DHA检测报告,一般适合母婴的富DHA鸡蛋要求DHA含量≥120mg/100g,α-亚麻酸含量为30~50mg/100g,而EPA的含量极低或未检出。

      作者/张运强   湖南农业大学动物医学营养学博士 


      【责任编辑:许胜】

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